 |
Kávovník je malý zelený strom, ktorý vyžaduje teplé a vlhké podnebie a preto rastie len v tropickom pásme. Plantáže kávovníkov sa rozprestierajú medzi severným a južným obratníkom od strednej až južnej Ameriky cez Afriku, Indiu , Indonéziu a Áziu. Jednou z najznámejších oblastí na pestovanie kávy je Latinská Amerika. Latinskoamerické plantáže siahajú od severného Mexika cez strednú Ameriku až po severnú Brazíliu. Dve tretiny celosvetovej produkcie kávy pochádza práve z Latinskej Ameriky. Chuť kávy je v každej zemi rozdielna a to od slabej kávy po silnú, sladkú, kyslú či horkú. Rozdiely v chutiach a vôniach sú spôsobené klimatickými a geografickými podmienkami, v ktorých kávovníky rastú. Plody kávovníkov sú vajcovitého tvaru a pod dužinou sú dve zelené semená keď je len jedno semienko nazýva sa "perlová káva". Nezrelé plody sú zelené a zrením menia farbu do červenkasta až do farby brusníc. Farba a zrelosť plodu je pre kvalitu kávy veťmi dôležitá. Zo šesťdesiatych druhov kávy sa pestujú len tri druhy Arabica, Robusta a Liberica. Káva Liberica sa pestuje iba v západnej Afrike a v Malajzii a dopyt po tejto káve je veľmi malý. Najvýznemnejšou produkciou je samozrejme káva Arabica. Rozdiel medzi kávovníkmi Arabica a Robusta je predovšetkým v chuti a v obsahu kofeínu. Káva Arabica je menej horká, zbiera sa ručne, kávovník nie je tak odolný voči nepriazni počasia. Pestuje sa vo výškach 1000 - 1800 m a plody prináša až po štyroch rokoch. Káva Robusta je v chuti horkejšia s obsahom tri krát viac kofeínu , semená su menšie a horšej kvality, zbiera sa strojom, kávovník je menej náročný na kvalitu pôdy, rastie vo výškach 500 - 800 m a prináša plody po dvoch rokoch. Zber kávy sa líši od zemepisnej polohy. V zemiach južne od rovníka sa zbiera na jar a severnejšie na jeseň. Napríklad v rovníkovej Kolumbii je kávu možné zbierať po celý rok. Každý deň v rozmedzí asi desiatich dní prechádzajú zberači plantážami znovu a znovu, aby trhali plody len zrelé, tmavočervené a ktoré nejavia známky poškodenia. Po zbere sa káva suší na slnku v sušiarniach alebo v chudobných zemiach na kamenných podlahách. Po troch týždňoch sa takmer usušená káva olúpe tak, aby zostalo len malé zelené kávové zrnko. Úspech chuti PELLINI espressa je v harmónii medzi kyslosťou a horkosťou. Použitím jedného druhu kávy, však tejto harmónii nie je možné dosiahnuť a preto sa mieša viac zmesí rôznych odrôd kávy. Praženie kávy je veľkým umením a najcitlivejšia časť úpravy kávy vôbec. Kávové zrnká sa pražia pri vysokých teplotách v pražiacich strojoch, nad ktorými dohliada odborník. Tento odborník pri pražení počúva či káva správne praská, vonia, sleduje farbu, správnu teplotu a veľa iných dôležitých faktorov. V niektorých zemiach pri pražení pridávajú škoricu, klinčeky, zázvor a iné ingrediencie, ktoré zmenia celkovú arómu kávy. Káva najlepšie chutí, keď je čerstvo namletá tesne pred prípravou nápoja. Mletá káva si udrží svoju arómu iba niekoľko dní po zomletí. Potom sa aróma kávy vytráca a nemá žiadnu výraznú chuť a vôňu. Skôr ako sa dostane šálka dobrej kávy na Váš stôl, musí prejsť veľmi dlhú cestu. Dokonale pripravená káva závisí na všetkých ingredienciách, ktoré sa na prípravách podieľa a to: káva, voda, spôsob prípravy, pekné počasie a Vašej nálady. |